DIETY POD LUPOU: RAW FOOD, ANEB SYROVÉ JE ZDRAVÉ?

28.3.2022

Raw food dieta je jedna z nejvíce polarizujících. Podle jejích zastánců je syrové jídlo ideální pro lidské zdraví. Někteří odborníci naopak varují před možnými riziky. Je syrová strava bezpečná? A může být pro vaše tělo benefitní? Více v dnešním článku.

1) Co je to raw food dieta

Raw food dieta spočívá v konzumaci syrových, tepelně neupravených potravin. Většinou se skládá ze zeleniny, ovoce a semínek, zřídka i z masa a ryb. Aby byl pokrm považován za syrový, nesmí být tepelně upravován teplotou vyšší 48 ⁰C, ani pasterizován, nebo jinak průmyslově zpracován [1]

2) Proč byste něco takového dělali?

Zastánci raw food věří, že ohřívané potraviny se špatně tráví, nejsou tak výživné, a navíc ztrácí důležitou „životní energii“ [2].

Výzkum je v tom víceméně podporuje

Některé potraviny naturálně obsahují enzymy, které usnadňují trávení – většina z nich se ale rozpadá při teplotách vyšších 47 ⁰C [3]. Z jídla je tedy doslova vypečete. Tělo pak potřebuji více vlastních trávicích látek, aby pokrm zpracovalo.

Během tepelné úpravy se z potravin ztrácí i ve vodě rozpustné vitamíny C a B [4]. Při vaření zeleniny jich zmizí až 60 % [5].

Nicméně, i tepelná úprava potravin má své výhody

Zaprvé, mnohem lépe se kouše, což šetří energii i čas [6]. Vařením rozkládáte rostlinná pletiva i škodlivé silice, což usnadní trávení a zabraňuje nadýmání.

Vařením zeleniny zvyšujete její antioxidační účinky. Například antioxidant lycopene snadněji získáte z uvařeného pokrmu, než ze syrového [7]. To samé platí pro látky obsažené v brokolici, mrkvi a cuketě [8]. U rajčat se celková antioxidační kapacita vařením zvyšuje až o 60 % [9].

Zcela zásadním efektem vaření je zničení všech potenciálně nebezpečných mikrobů a parazitů. Těm se vystavujete, pokud konzumujete syrové maso, ryby a vajíčka. Uvedené potraviny lze sice získat v kvalitě, která zaručí minimalizaci kontaminace, nicméně jistota, je jistota.

3) Možné benefity raw food diety

Díky vysokému obsahu zeleniny a ovoce pomáhá raw food dieta chránit před onemocněním srdce [10], redukuje riziko vzniku diabetu [11] a může usnadnit hubnutí [12].

4) Raw food má i svá rizika

V některých studiích mají lidé dlouhodobě praktikující raw food dietu oslabené kosti [13]. Mluví se i o urychleném úpadku kvality zubů, v jedné studii došlo k degeneračním změnám u téměř 98 % účastníků.

5) Jak se stravovat

Nejprve se ujistěte, že alespoň 75 % vašeho jídelníčku tvoří syrové potraviny, nebo potraviny tepelně upravované pouze do teploty 48 ⁰C. Mixování, nebo sušení, je povolené.

Nejčastěji tak budete jíst:

Ovoce a zeleninu (sušenou, nebo rozmixovanou v podobě smoothie a polévek)
Oříšky a semínka (ne ty pražené)
Ryby v sushi kvalitě
V extrémních případech syrové maso a vajíčka (zde si opravdu dejte záležet na původu)
Vyhnout byste se naopak měli průmyslově zpracovaným jídlům, obilninám, luštěninám, cukrům, alkoholu, čaji i kávě.